这种花刀，只有靠炸才能将其定型展示出来，不然用其他的做法容易费。

祝子翎点了点头，“炸之前还有一道工序。”

祝子翎让人弄了个蛋黄，撒上一点盐，抹在鱼肉上，然后再给整条鱼拍上淀粉。

鱼肉切开的每一个缝隙都要抹上粉，晶莹的鱼肉变成了雪色。

切下来的鱼头也法炮制，抹好后抖掉余的粉，就可以下锅炸了。

炸也是考验厨子功力的重要步骤。

把鱼尾巴由外到里绕来，朝向往上，然后提着头尾下锅。用手拿着在油锅里炸一段间，炸到鱼肉开花定型才能放开前端。

这个候还不能彻底放开，还要再捏着鱼尾继续炸，等到鱼彻底定型，再提着鱼尾将鱼翻面，然后才能松手。

再把鱼头也下锅一起炸，炸到鱼肉和鱼头都变得金黄焦脆，就可以出锅沥油摆盘了。

造型上祝子翎并不讲究，只是让人把鱼头鱼尾放上去，并不打算按照名菜的标准真的把它弄成松鼠的形状。

不只是这样，对周生等人来说也颇为新奇好看了。

到这儿就只剩下最后一个步骤，熬酱汁浇到鱼身上。

一般做松鼠鱼的酱料都要用到番茄酱，可惜祝子翎现在虽然可以吃到番茄，还没能实现番茄自由，用不了番茄酱这种“奢侈品”，只能用另一个版本的糖醋汁替代。

颜色用炒糖色儿替代，酸酸甜甜的味道则是靠糖和醋，另外再加上黄酒、姜米、酱油等配料调和，熬到浓稠，再浇上一点香油，明亮增香。

最后出来的酱汁虽然没有番茄那种清新自然的觉，酸甜的风味也不差。

红艳的酱汁出锅浇在金黄酥脆的鱼肉上，一道松鼠鳜鱼就大功告成了。

酸甜和焦香的气味混合在一起，嫣红和金黄的颜色交相辉映，哪怕还未尝这道菜的味道，众人也都忍不住食指大动。

不嘴馋之余，周生却是忍不住出问道：“王妃，这浑身一根根的不是像刺猬吗？为什么这菜不叫刺猬鳜鱼，要叫松鼠鳜鱼？”

祝子翎：“……”

“因为我没有特意把它弄成像松鼠的样子，反正呆会儿都是要吃的，摆成什么样、叫什么都不重要。”

祝子翎随口打发掉周生的问题，拿筷子夹住一条鱼肉，稍微一用力就将那鱼条鱼皮上扯了下来。

鱼条上沾着红艳艳的酱汁送入嘴中，酸甜的味道首先便把味蕾直接打开，接着焦脆的口和藏匿其中的油脂让人愉悦顿生，最后是内里的细嫩鱼肉，有着完全不同于外皮的味道和口，清爽鲜甜，饱满细腻